מתכון לנקניק רוסטביף אגדי
בראשיתו של כל מתכון, ישנו רגע מסקרן שבו מתעוררת התשוקה. תארו לעצמכם את הרגע שבו אתם פותחים את דלת המקפיא ורואים את הנתח המפואר הזה, רוסטביף, חיוני ואמור להיות כוכב השולחן שלכם. הוא מחכה, מסקרן, להיכנס לתהליך הפיכתו למנה שהיא לא סתם נקניק, אלא משהו מעלף. קונספט חדשני שמתעלה על כל מה שידעתם עד כה על נתח בשר, הכינו את עצמכם לעונג אמיתי!
זמן הכנה
- סה"כ זמן: 3 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מספר מנות: 8-10 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שאתם קופצים למטבח ומתחילים את המהומה, בואו נוודא שיש לכם את כל המרכיבים הדרושים למנה המדהימה הזו. הם כאן כדי להפוך את הנתח שלכם למשהו שנדמה כאילו יצא ממסעדה יוקרתית, אך בסופו של דבר הוא יהיה חלק מהבית שלכם:
- 1.5 ק"ג נתח רוסטביף (חלק בשר מתכון של סבתא)
- 4 שיני שום קצוצות
- כף מלח גס
- כפית פפריקה מתוקה
- כפית פלפל שחור גרוס
- 3 כפות שמן זית
- גבעולי תימין טרי
- מיץ מחצי לימון
- 1 כוס ציר בשר או מים
- לרוטב: 1/2 כוס קאתשופ
- 2 כפות רוטב סויה
- כף סוכר חום
- 1/4 כוס רוטב וואגנר
במידה ואתם רוצים גרסה טבעונית או חלופית, תמיד אפשר להשתמש בנתח של בשר מתחלף כמו טופו בעבודת יד או סייטן, אך אל תשכחו את האופי המיוחד של המסורת. כסוג בשר, רוסטביף באמת ממכר ולא ניתן להשוות אותו לאף דבר אחר.
שלבי ההכנה
ועכשיו, בואו נצלול אל השלבים המרגשים שיובילו אתכם לניצחון שקשור לעשייה שלכם. ההכנה הזו היא לא רק עבודה, זו אמנות, ואנחנו בהחלט רוצים להפגין את הכישורים שנרכשו עם הזמן.
- 1. נתחו את הבשר בעזרת סכין משוננת ליצירת חריצים עמוקים במטרה לגרום למרינדה להיספג.
- 2. קחו קערה גדולה, שימו את השום הקצוץ, מלח, פפריקה, פלפל שחור ושמן זית. ערבבו היטב כדי לקבל תערובת מרינדה מענגת.
- 3. שימו את הרוסטביף בתערובת המרינדה ולחצו עליו כך שהתבלינים יתפסו היטב. דברו עם הנתח, זה עוזר!
- 4. עטפו אותו בניילון נצמד והשאירו במקרר למשך שעתיים לפחות, עדיף ללילה.
- 5. חממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. מניחים תבנית עם ציר בשר או מים בתחתית התנור כדי לשמור על לחות.
- 6. אחרי שהרוסטביף ניהל יחסים טובים עם התבלינים, הוציאו אותו מהמקרר והניחו לו לחזור לטמפ’ החדר.
- 7. קחו את הנתח והניחו אותו בתבנית עם הגבעולי תימין. שפכו עליו מיץ לימון.
- 8. מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים למשך 1.5 שעות.
- 9. לאחר מכן, הסירו את הנייר ואפו עוד 30 דקות כדי לקבל קרום מזהיב ומושלם.
- 10. מוציאים ונותנים לנתח לנוח 15 דקות לפני החיתוך.
- 11. בזמן הזה, הכינו את הרוטב על ידי ערבוב כל המרכיבים לקראת הגשה.
- 12. חותכים את נתח הרוסטביף לפרוסות דקות ומגישים עם הרוטב המדהים שיצרתם.
תוספות ושדרוגים
אין ספק, הרוסטביף הזה הוא החברים הכי טובים של תפוחי אדמה בתנור, ירקות קלויים או רוטב סלט רענן. תוכלו להוסיף לו סלט ירוק מרענן עם רוטב ויניגרט כדי לחתוך את השומניות ולהשאיר טעמים רוחניים, או להכין פירה פיקנטי שידגיש את הנשמות החבויות בו. מהניסיון שלי, לפעמים תוספות של ירקות כמו גזר וקולורבי בקדירה עם טעמים עשירים יכולות לשדרג את החוויה בכמה רמות וליצור חבילה שלמה של טעמים.
שאלות ותשובות
מה עדיף – בשר רזה או שומני?
בדרך כלל, לשימוש ברוסטביף בשרים מעט שומניים משפרים את הטעם ויוצרים לחות רבה יותר, כך שהמנה תהיה נימוחה בנגיסה.
האם ניתן להכין את זה על גריל?
בהחלט! מדובר באופציה מצוינת עם טעמים מעושנים. ודאו כי אתם משתמשים בפחמים ותנו לנתח להיסגר היטב לפני שמדביקים אותו על האש.
איך אני יודע מתי זה מוכן?
אם אתם רוצים מדידה מדויקת, השתמשו במד thermometer. טמפ’ של 54-57 מעלות צלזיוס היא לבישול מדויק של רוסטביף מדיום.
מתי אני יכול להגיש את זה?
רוסטביף מצוין לאירועים מיוחדים כמו ימי הולדת, חגיגות או סתם סופ"ש עם חברים, כשהיא מוגשת עם תוספות טובות ורוטב מעושן!
מה עושים עם שאריות?
חייבים להכין סנדוויצ’ים! הנתח נשאר טעים גם לאחר יום. פרוסות דקות בעזרת לחם קלוי עם רוטב פיוז’ן – מושלם!
האם זה מתאים לילדים?
הילדים בטוח יהנו מהמנה! ניחוחות עשירים והמראה המשגע בהחלט יכבשו את הלבבות.
האם זה מתאים לאורחים צמחוניים?
בהחלט! הכינו מנה נוספת צמחונית במקביל כמו הלזניה עם גבינת מוצרלה וירקות קלויים.
אפשר להכין את זה מראש?
נכון, ניתן להכין מראש ולשמור במקרר. פשוט צריך לחמם מעט לפני ההגשה כדי לשמור על לחות.
איך שומרים על הטריות?
לאחר שהבשר התקרר, עטפו אותו היטב בניילון נצמד ושמרו במקרר עד חמישה ימים.
מה ההמלצה לסוג היין?
יין אדום יבש, כמו קברנה סוביניון או מרלו, ישלים את המנה בצורה מושלמת!
לסיום, אל תשכחו לשתף את המתכון המושלם הזה עם כל החברים שלכם. זה מתכון ששווה להפיץ, והוא בהחלט יכול להיות כוכב השולחן שלכם מוכח מכל הלב! ממתה של סבתא ועד למילה המושלמת ברשתות החברתיות – תנו לו הרגשה מדהימה.