בצק עלים כשר לפסח – המדריך המושלם
באמת שאין ספק שקבלת פתח של פסח יכולה להיות מאתגרת. השוס האמיתי של כל ארוחת פסח – הוא הבצק עלים. זהו אחד מהמצרכים המדהימים שיכולים להפוך כל מנה לחגיגה של טעמים וריחות. כאשר מדובר בפסח, היתרון של בצק עלים כשר הוא קריטי. הוא שוקל עשרות גרמים, מתפשט לגובה, ומקנה למנות את המראה האגדי שכל כך חסר בשולחן החג. מה שאפשר אולי לאמור אותו על אהבה, או על שוקולד – שזה "ממכר", מתייחס גם לבצק עלים – הוא פשוט טוב בכל מנה! אז אם הבנתם, זו ההזדמנות שלכם לשדרג את הארוחה!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן התפחה: 1 שעה
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 8 מנות
הרכיבים הדרושים
לעיתים נראה כי כמה מרכיבים יכולים לשדרג את הבצק הפלסטי למשהו נימוח, אוורירי ומדויק בטעמים. כאן נכנסים לתמונה המרכיבים שיכולים להפוך את הבצק עלים שלנו למושלם. הכינו את עצמכם, זה אגדי:
- 500 גרם קמח אפייה
- 250 גרם חמאה צהובה, מרוכזת
- 200 מ"ל מים (קרי)
- 2 כפיות מלח
- 1 כף סוכר
- 1 חלמון ביצה (למברשת)
אם אתם מתכננים לגרסה טבעונית, ניתן להמיר את החמאה בשמן קוקוס או במרגרינה. לחובבי הכל ללא גלוטן, ישנם קמחי תחליף – קמחים נטולי גלוטן שניתן להשיג בשוק.
שלבי ההכנה
לפני שנתחיל, תרשו לי להגיד – לא משנה מה תכניסו לבצק עלים הזה, הוא ייצא כל כך טעים, שתצטרכו ללקק את האצבעות עד הסוף!
- נכניס את הקמח והמלח לקערה גדולה.
- גירדו את החמאה וערבבו יחד עם הקמח עד שהמרקם יהיה דמוי חול.
- מוסיפים את מים והסוכר ומערבבים עד שהתערובת מתגבשת.
- יוצרים כדור מהבצק, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך כחצי שעה.
- מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים.
- על משטח מקומח, מרדדים את הבצק בצורה מלבנית עם מישור רודוי.
- מקפלים את הבצק ל-3, מכסים ומחזירים למקרר לעוד 30 דקות.
- חוזרים על התהליך עם שאר החלקים של הבצק.
- לאחר הפעם השלישית, הבצק מוכן לשימוש!
- אם רוצים, ניתן למרוח חלמון ביצה על הבצק ולהכניס לתנור בחום גבוה עד להשגת צבע זהוב.
תוספות ושדרוגים אפשריים
מה עם להוסיף קצת שדרוגים ולפרגן לו עם השבועה? כאן אפשר לשחק עם התוספות! אפשר לשלב גבינת פטה, ירקות קלויים כמו קישואים או חצילים, או אפילו טפיוקה, זה יכול להעניק לבצק טעם אחרת. גם רוטב פסטו או רוטב חרדל יכולים לרענן את התוצאה הסופית כך שהמנה תצא מושלמת!
שאלות ותשובות
איך שומרים על הבצק עלים לאחר ההכנה?
שמרו את הבצק בתיק עמיד במקרר למשך מספר ימים, או באריזת ניילון קפיצית במקפיא לתקופה ארוכה יותר.
האם ניתן להכין את הבצק מראש?
כמובן! תוכלו להכין את הבצק יום לפני ולקחת אותו למקרר.
מה קורה אם הבצק מתייבש?
אם נראה שהוא התייבש, הוסיפו מעט מים בהדרגה ולשפילו היטב.
אפשר להשתמש בקמח תפו”ח במקום קמח רגיל?
לא מומלץ, קמח תפו"ח אינו מתפקד באותה מידה כמו קמח אפיה.
מה הזמן הממוצע לאפייה?
אפו את הבצק בתנור למשך 20 דקות בחום גבוה עד שהבצק זהוב ופריך.
איזה מכתיבי טעם আমাকে לשלב?
תוסיפו תבלינים כמו מחית שום, פפריקה מעושנת, או תבלינים מיוחדים, תלוי בטעם שאתם מחפשים.
האם הבצק בריא?
הבצק עשוי מחמאה וקמח, ולכן זה לא בריא במיוחד, אבל אפשר בהחלט לשפר עם דגנים מלאים!
איך יודעים שהבצק מוכן?
הבצק מוכן כשתחושה שלו פריכה ומעט קשה, אך לא קשה מדי או יבש מדי.
האם ניתן להכין בצק עלים ללא חמאה?
כן, ניתן להשתמש גם בשמן קוקוס או במרגרינה.
מה ניתן לשלב במילוי של הבצק?
אפשרויות הן בלתי נגמרות: גבינות, ירקות, א grains או בשרים – תשתדלו להיות יצירתיים!
אם אתם אוהבים את המתכון הזה – אל תהססו לשתף עם החברים שלכם, משפחה או להעביר ברשתות החברתיות! הבצק עלים הזה הוא פשוט מקסים.