בסטיל מרוקאי לפסח
תארו לכם את הרגע המיוחד שבו אתם פותחים את דלת הבית ואורחיכם מוצפים בריח מדהים של תבלינים ופריט החג המושלם – הבסטיל! מדובר כאן במאפה אגדי, שבעבר היה סמל לקולינריה המרוקאית ומסמל כעת את מסורת החג, במיוחד בפסח. הבסטיל הזו מתמוגגת עם מגע של קינמון, ציפורן, ודם בקר, מגולגלת בצורה ייחודית ומשארפת עם קקאו שמסתתר בפנים, מסורת ישנה של סבתא מרוקאית שכל אחד היה חולם להיות זה שטועם מהיצירות הממכרות שלה.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי, וכמה מנות
- זמן הכנה: 2 שעות
- זמן בישול: 1 שעה
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 8-10 מנות
הרכיבים הדרושים
להכנת הבסטיל המושלם, אתם זקוקים לקצת אהבה, למגע של מסורת, ולרכיבים הבאים:
- 500 גרם בשר עוף (או בשר טלה) – אם אתם רוצים לגוון
- 200 גרם שקדים קצוצים – בשביל הקראנץ' המושלם
- 1 בצים – מחשבים ליציבות ולהפיכת הבסטיל לנימוחה
- לעלה לפסטה – כמובן שמדברים על עלה פילו, כדי שיהיה אוורירי
- חצי כוס חמאה מומסת – כדי להבטיח שהבסטיל לא תתקשה
- 2 בצלים קצוצים – כדי לייצר את בסיס הטעם
- כפית קינמון – ליצירת הניחוח המושלם
- כפית כמון – כדי לשדרג את התבלינים
- 4 ביצים נוספות – בשביל ליצור את קרם ההכנה
- מלח ופלפל – תיבול לפי הטעם
- אופציה לקישוט: אבקת סוכר וקינמון – לגעת המושלמת בזמן ההגשה
שימו לב! אם תרצו להפוך את הבסטיל לטבעונית, תוכלו להשתמש בעוף סויה או טופו. בשבועות האחרונים, הרבה מאוד אנשים התחילו לאמץ את מתכון הבסטיל בצורה זו.
שלבי ההכנה
כעת נתחיל בהכנה. תכננו את הזמן והשקיעו את מיטב כשרונכם כי התוצאה תשאיר אתכם בעננים!
- טגנים את הבצל בשמן זית עד שיתקבל צבע זהוב כהה, לכ-10 דקות.
- מוסיפים את הבשר ומבשלים עד שהוא מתבשל לחלוטין.
- מתבלים עם מלח, פלפל, כמון וקינמון, ומבשלים עוד כ-15 דקות.
- מוסיפים את השקדים הקצוצים וערבבו היטב.
- מעבירים את התערובת לקערה ומניחים להתקרר.
- מקציפים את הביצים עם קורט מלח ומשתפלים לתוך התערובת הקרה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- מרפדים תבנית עם שמן ושמים שכבת פילו, ממטבים בחמאה מומסת.
- שמים חצי מתערובת הבשר, מוסיפים עוד שכבת פילו וממיסים עם חמאה.
- מניחים את שארית הבשר, מכסים בשכבת פילו נוספת וממיסים בחמאה מהן.
- מכניסים לתנור ואופים עד שהמאפה זהוב וקראנצ'י, כ-40-50 דקות.
- לגמר, מפזרים אבקת סוכר וקינמון ליצירת מראה חגיגי וללקק את האצבעות!
אל תשכחו! כל שלב הוא הזדמנות ליצור קסם. כל טעימה מהמאפה צריכה להיות לא פחות ממהממת.
תוספות או שדרוגים אפשריים
כדי להוסיף טעמים ייחודיים לבסטיל שלכם, ניתן להוסיף לתוך המלית:
- תמרים קצוצים או פירות יבשים – לדור של מתוק עם מלוח.
- אגוזי מלך קצוצים – כדי לשדרג את המרקם.
- עדשים מבושלות או קישואים קצוצים – לגרסה בריאה יותר.
הסתכלו סביבכם ותנו לדמיון להתפרץ! יש אין ספור דרכים לשדרג את המתכון האלמותי הזה והופכים אותו למושלם בהתאם לאירועים בחיים.
שאלות ותשובות
מהו הרקע ההיסטורי של הבסטיל?
בסטיל היא מנה שמשתלבת בין תרבות המרוקאית לאמנות הבישול, דרך קהילות יהודיות הנמצאות בצפון אפריקה. היא נחשבת לאחת המנות המיוחדות בהגשות החג.
האם ניתן להקפיא בסטיל?
כן! ניתן להקפיא את הבסטיל לפני האפייה ולחמם באוש בהגשה ירוקה על ידי חימום בתנור.
האם ניתן להכין בסטיל לפני החג?
בהחלט! אתם יכולים להכין את הבצק ואת המלית ולהחליט אם לאפות ממש דקות לפני ההגשה.
מהי המנה המשלימה המומלצת לצד בסטיל?
סלט ירקות טרי עם עשבי תיבול הן האפשרות המושלמת, בכדי ליצור חוויה מרעננת ומדהימה.
איך ניתן לשדרג את טעם הבשר?
המלצה היא להוסיף מעט קצח או קימל לתבלינים שלכם, זה ישדרגו את התוצאה בצורה משגעת.
מהי הגרסה הצמחונית של בסטיל?
תוכלו להוסיף טופו במקום עוף ולאזור את המתכון עם ירקות שתרצו שיהיו.
כיצד יש לאחסן בסטיל?
חשוב לשמור את הבסטיל בקופסה אטומה במקרר, ולחמם לפני ההגשה.
אילו תבלינים אחרים ניתן להוסיף לבסטיל?
תוספות כמו גרגרי כלום, אניס או פרסמון ישדרגו את טעם הבסטיל ללא ספק.
האם יש חשיבות לכסות את המלית בבצק?
כיסוי המלית מגן עליה ומאפשר לה להשיג את המרקם הנכון. כל מחשבה על הצורה מתאימה לגזרה שמחפשים.
למה זה כל כך חשוב להוסיף חמאה גם על גבי העלים?
שכבת החמאה על העלים תספק את הטעם הנימוח והממכר שכולנו אוהבים! תשקלו גם לשים עליו מעט שמן זית להענקת טעם יותר עשיר.
בואו תשתפו את המתכון המהמם הזה ברשתות החברתיות שלכם ותחלקו את הקסם עם חברים. הקולינריה תמיד ממשיכה לחיות כשאתם חלק ממנה!