אוסובוקו לשבת – חגיגה של טעמים
שבת היא הזמן המושלם לארח, לבשל ולפנק את כל מי שאוהבים. וכשמדברים על מנה שקל להרגיש בגאווה שבעקבותיה יתחיל מייד שיח סוער על אוכל, אוסובוקו הוא המקום להיות בו. מדובר במנה שמספקת את כל מה שמתחשק לנו: טעמים עשירים, ניחוחות מטריפים וכמובן, בשר רך שמתמוסס בפה. מה עוד צריכים כדי להרגיש כמו שפים מקצועיים במטבח שלנו?
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 3 שעות
- רמת קושי: קל – בינוני
- מספר מנות: 6 מנות
הרכיבים הדרושים
אוסובוקו יכול להיראות כמו מנה מורכבת, אך האמת היא שהוא מאד פשוט להכנה, אם יודעים מה יש למרכיבים שלנו ויוצרים את השילוב המושלם. זה הזמן לצלול לרשימה:
- 6 נתחי אוסובוקו (בערך 1 ק"ג כל נתח)
- 2 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 גזר בינוני, קלוף וקצוץ לקוביות
- 2 סלרי, קצוץ דק
- 4 שיני שום, קצוצות
- 1 פחית רסק עגבניות (כ-200 גרם)
- 2 כוסות מרק בקר (או מים)
- 1 כוס יין לבן יבש
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה (למעלה)
- 1 כף תיבול עשבי תיבול (רוזמרין, טימין ואורגנו)
לקבלת טעמים מדהימים, חשוב להשקיע בבחירת מרכיבים איכותיים. הבשר חייב להיות עם רמות שומן נכונות, שכן השומן שומר על עסיסיות המנה.
שלבי ההכנה
נראית כמו משימה בלתי אפשרית? לא! כשמתַעדים את השלבים בצורה פשוטה, זה בהחלט נראה אחרת. בואו נתחיל בבישול!
- מחממים שמן זית בסיר כבד על חום גבוה ומוסיפים את נתחי האוסובוקו. מטגנים עד שהבשר משחים מכל הצדדים.
- מוציאים את נתחי הבשר לצלחת ומניחים בצד.
- בסיר הנותר, מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים עד שהבצל מתרכך.
- מוסיפים את השום הקצוץ ומבשל את כולם יחד עוד דקה.
- מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים כ-2 דקות כדי לשחרר את הטעמים.
- שמים את נתחי הבשר בחזרה לסיר, לאחר מכן נוסיף את היין הלבן ונ煮 על חום גבוה עד שהיין מצטמצם בחצי.
- מוסיפים את המרק, מלח, פלפל ועשבי תיבול.
- מבשלים על חום נמוך עם מכסה למשך כ-3 שעות, טועמים לעיתים קרובות ומתקנים תיבול אם צריך.
- כשהבשר רך ונוגע בקלות, מסננים ומגישים עם פטרוזיליה קצוצה מעל.
כדאי להשאיר את המנה להיתמזג במקרר למשך לילה. זה באמת משגע – מדהים ככל שזה נשמע, הטעמים נהיים עמוקים יותר ככה!
תוספות ושדרוגים אפשריים
עכשיו כשהמנה מוכנה, אתם יכולים לחשוב על שדרוגים והוספות מעניינות. מכיוון שהאוסובוקו הוא מנה עשירה, תוספות פשוטות יכולות לרומם אותה לגבהים חדשים:
- תוספת של פירה תפו”א עם חמאה – שילוב אגדי של טעמים.
- אורז עם קינמון ואגוזי מלך יכול להיות נוגד טעמים מעניין מאוד.
- סלט ירקות טריים עם רטבים מוסיפים רעננות למנה.
- קצת גבינת פרמזן מעל לפני ההגשה.
- אפשר לספר היסטוריה – מחממים כמה פטריות בשום ואז מוסיפים לקדירה.
שאלות ותשובות
מה הכוונה באוסובוקו?
אוסובוקו הוא נתח בשר שמגיע משוק הבקר, מאוד עשיר וסוחף. מתכון אופייני בשילוב עם ירקות ובישול ארוך.
האם ניתן להכין אוסובוקו על כיריים?
כן, עדיף להכין בסיר כבד על חום נמוך, כך שהטעמים יתמזגו.
איך ניתן להפוך את המנה לטבעונית?
ניתן להשתמש במרכיבי תחליפי בשר מבוססי פטריות או טופו עם תיבול נכון ובישול טוב.
כמה זמן צריך לבשל את האוסובוקו?
בישול של כ-3 שעות מאפשר לבשר להיות רך ומדויק.
מה זמן ההכנה המקסימלי שניתן להכין את המנה מראש?
ניתן להכין את האוסובוקו יום קודם ושמור במקרר עד לצורך ההגשה.
באיזה סוג של יין מומלץ להשתמש?
יין לבן יבש הוא הבחירה הבסיסית, אך גם יין אדום יכול להוסיף טעמים עשירים.
האם אפשר להוסיף ירקות נוספים למנה?
בהחלט! גזר, פרסי או חצילים יכולים להוסיף קסם נוסף למנה.
מהו ההגשה המושלמת לאוסובוקו?
לשדרגו עם אורז, פירה או סלט כשהמנה חמה על השולחן.
האם זה מתאים לילדים?
כן! זהו טעים ואפילו הבריא מהירקות. טרם המנה להם משלבים יותר ירקות בפנים!
אפשר להכין אוסובוקו בסגנון מקומי?
כמובן! ניתן לשלב טעמים מקומיים כמו כוסברה ושום בשום בקדירה להעניק מגוון חוויות!
אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים, ולזמן אותם לארוחה- חגיגה של טעמים!