מתכון לחם מחמצת כוסמין
כשהאוויר מתמלא בריח של לחם טרי, העיניים מתמלאות מייד בהתרגשות. גם אם אתם לא אוכלים לחם כל יום, הרגע שבו לחם פריך יוצר חמימות בלב הוא אגדי. לחם מחמצת בכוסמין הוא לא רק מדהים, אלא גם מושלם לארוחות בוקר, צהריים או סתם לנשנוש. נמצא כאן עבורכם מתכון שמתכתב עם המסורת של סבתות וחוכמת הדורות, רק שהפעם מחמצת הכוסמין עוטפת את כולנו באורח חדש ואקולוגי.
זמן הכנת המתכון
סה"כ זמן: 24 שעות (לכלול גם זמן התפחה)
רמת קושי: בינונית
מספר מנות: 1 לחם גדול
- 24 שעות להכנה, כולל התפחה
- רמה בינונית – תהליך שמתאים גם למתחילים
- מניב לחם למשפחה או קבוצת חברים
הרכיבים הדרושים
לחם מחמצת כוסמין הנדיר שלנו ידרוש קצת סבלנות, קצת אהבה וגם את המרכיבים הבאים:
- 500 גרם כמח כוסמין מלא (לגרסה קלילה יותר, אפשר לשלב גם עם כמח לבן)
- 350 מ"ל מים פושרים
- 100 גרם מחמצת פעילה (שמרים טבעיים)
- 10 גרם מלח ים
המשתתפים המיוחדים שלנו כאן הם מחמצת הכוסמין שמביאה לעולם מעלף טעם וארומות עתיקות, ובדיקת המים הקרימית שיביאו ללחם נימוח. המים הם חשובים, כי כמו שאתם יודעים – גם לחם צריך לשתות!
שלבי ההכנה
נעבור יחד על צעד אחר צעד של המתכון האדיר הזה, שלב אחרי שלב – זה יכול להיות מה שיאפשר למוזה של הלחם להגיע גם אליכם!
1. בוחרים קופסה גדולה מכוסמין שבו נתחיל להכניס את החומרים.
2. מערבבים את מחמצת הכוסמין במים הפושרים בקופסה.
3. מוסיפים את הקמח בהדרגה, תוך כדי ערבוב, עד ליצירת עיסה אחידה.
4. מוסיפים את המלח ומערבבים שוב.
5. מכסים את הקופסה במגבת ומניחים במרכז, במקום חמים למשך 12 שעות.
6. לאחר 12 שעות, בודקים את הבצק. הוא צריך להיות תפוח ואוורירי.
7. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומעבדים אותו בעדינות.
8. מקפלים את הבצק בכמה כיוונים ולשים אותו לכדורי בעבור 5 דקות.
9. מכסים במגבת ומניחים לתפיחה נוספת של 3-4 שעות.
10. כאשר הבצק תפח ונראה מוכן, מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס.
11. מניחים את הלחם בתנור למשך 30-40 דקות או עד להזהבה.
לאחר שתסיימו, תהנו לרגע – זה בראש שלכם, הכל כאן סביבכם. אם אתם רוצים לגרום ללחם שלכם להיות ממכר במיוחד, תחשבו על תוספות טובות.
תוספות ושדרוגים אפשריים
לחם מחמצת יכול להיות יצירה מלאת טעמים. יש אינסוף אפשרויות לשדרגו:
- זרעים מירקות מעורבים: שומשום, חל seeds ופשתן – מושלם לערבוב עם הבצק!
- תוספת של גבינת פטה קצוצה בין השכבות – לחם אוורירי עם טוויסט.
- שמשו את הלחם עם מטבלים טבעיים כמו טחינה או שמן זית כתית.
- לגרסה קינוחית: הוסיפו פירורי אגוזים כמו אגוזי לוז או שקדים.
אל תהססו לערבב ולהתנסות – הלחם שלכם הוא הכלי שבאמצעותו תוכלו להביא את עצמכם לשולחן.
שאלות ותשובות
מה זה מחמצת?
מחמצת היא למעשה תרבית של שמרים וחיידקים טובים, שסופגים את הריחות והטעמים של המצרכים. זה יכול לקחת כמה ימים ליצור מחמצת מתאימה, אבל התוצאה שווה את ההשקעה.
האם אפשר להכין את הלחם בסגנון טבעוני?
בהחלט! הימנעו משימוש במרכיבים מהחי, כמו חלב או חמאה, ושתפו מים בלבד.
למה צריך לחכות כל כך הרבה זמן?
הכנת לחם מחמצת דורשת זמן, מכיוון שזהו תהליך טבעי. הסבלנות משתמעת בטעמים ובמרקם האוורירי של הלחם.
מה אם אין לי מחמצת?
ניתן להשתמש בשמרים יבשים עדינים כחילוף. קחו בחשבון שמכאן תהליך התפחה עשוי להיות שונה.
איך אוכל לדעת מתי הלחם מוכן?
לחם מוכן כאשר הוא מזהיב היטב. כמו כן, בדיקה עם דפיקות קלות על התחתית – אם זה נשמע חלול, זה מוכן!
אני לא מצליח למצוא קמח כוסמין. מה לעשות?
אתם יכולים להחליף אותו עם קמח חיטה, אם כי התוצאה עשויה להשתנות. זה לא סוד – קמח כוסמין הוא הכי טעים שיש.
האם ניתן להקפיא את הלחם?
כן, כדאי להקפיא את הלחם במקום יבש ולחוץ. זה עוזר לשמר את טריותו.
איך מרגיש להכין לחם מחמצת?
זו חוויה משגעת. זה גם מהנה וגם מספק לראות את התוצר הסופי לאחר כל ההשקעה.
כמה זמן מחזיקים את הלחם?
אם שומרים אותו בקופסה סגורה במקום קריר ויבש, הלחם יכול להחזיק בין 3-5 ימים.
האם אני יכול להשתמש בתוספות לא שגרתיות?
בוודאי! תוספות כמו חמוציות או שוקולד מריר יכולים לשדרג את הלחם שלכם למשהו מעלף!
אז אם אתם מוכנים לצאת למסע זה של חוויות וטעמים, המטרה היא ליצור לחם מחמצת ללקק את האצבעות! לא רק כדי להתענג על תחושת ההצלחה אלא גם כדי לשתף עם חברים ובני משפחה את המתכון המיוחד הזה. אם אהבתם, אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולהפיץ את האהבה!