המתכון המושלם לבצק לפיצה נפוליטנית
הפיצה הלהיבה הזאת, שמקורה בנפולי שבאיטליה, ידועה בבצק האוורירי והקטיפתי שלה. הכנת בצק לפיצה נפוליטנית היא לא רק פעולה במטבח, זו חוויה של ממש! הידיים מתערבבות עם קמח, מים ושמרים, וכשהבצק מתחיל לתפוס את הצורה המושלמת, אתם יודעים שעוד שנייה ויהיה לכם משהו מדהים לטעום. במתכון הזה נלמד איך להכין בצק נימוח, גבוה ואפילו אגדי, כזה שיגרום לכם ללקק את האצבעות. האם אתם מוכנים להצטרף להרפתקה המעלפת הזו?
זמן הכנת המתכון: חצי שעה (ללא זמן התפחה) רמת קושי: בינונית מנות: 2 פיצות גדולות
- זו מנה שמספיקה ל-2 פיצות בגודל משפחתי.
- הכנת הבצק לוקחת כחצי שעה, אך יש להעניק לבצק זמן לתפוס ולגדול.
- הקטע הגדול הוא שהבצק יכול לשמש כבסיס לכל פיצה שתרצו להכין – פיצה מרגריטה, פיצה עם ירקות, ועוד.
הרכיבים הדרושים
כעת, לאחר שהרגשנו את החשק, הגיע הזמן להציג בפניכם את רכיבי הבצק הנפוליטי המושלם. מדובר ברשימה קצרה ואין זה אומר שהמתכון יהיה משעמם. להיפך! כל רכיב יש לו תפקיד חשוב ויחד הם יוצרים את הקסם.
- קמח איכותי (500 גרם)
- מים פושרים (325 מ"ל)
- שמרי בירה (10 גרם)
- מלח (10 גרם)
- שמן זית (15 מ"ל)
- סוכר (5 גרם)
חשוב לציין כי השמרים משמשים כקטליזטור לתהליך ההתפחה, ובלי השמרים, טוב, לא היתה לנו פיצה! אם אתם רוצים גרסה טבעונית, אין בעיה – פשוט הוציאו את החלב והשתמשו בצמחים טבעיים לשיפור הטעם.
שלבי ההכנה
לאחר שהבנו את החשיבות של כל רכיב, הגיע הזמן לקחת את הידיים ולהתלכלך! אם נעשה את זה נכון, הבצק שלנו יהיה כל כך אוורירי שאתם תרגישו אותו נמס בפה. תתכוננו!
- מערבבים את הקמח, השמרים והמלח בקערה גדולה.
- מוסיפים את המים הפושרים והשמן זית תוך ערבוב מתמשך כדי למנוע גושים.
- מוסיפים את הסוכר וממשיכים לערבב עד שהכל מתאחד.
- לשים את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך להיות חלק וגמיש.
- מפנים אותו לקופסה עם מכסה ומניחים לו לתפוס שעה בחום.
- לאחר התפיחה, חוצצים את הבצק לשניים.
- מכסים כל חצי בניילון נצמד ועדיין מחכים עוד 30 דקות.
- עכשיו הגיע הזמן לקלח את הבצק, ולמרוח אותו על משטח עבודה מקומח.
- מכינים את הפיצה על ידי שיטוח הבצק בעזרת הידיים או עם מערוך.
- מניחים את הבצק בתבנית פיצה ומקביעים את התוספות המועדפות עליכם.
- אופים בתנור מחומם מראש בטמפרטורה גבוהה מאוד (250 מעלות צלזיוס) במשך 10-12 דקות.
שדרוגים ותוספות אפשריים
הרגע המרגש הגיע – הרגע שבו ניתן לגוון ולהוסיף כל מה שאתם אוהבים על הפיצה שלכם. מהלבבות הקטנים של עגבניות שרי ועד פרוסות זיתים ברוטב עגבניות עסיסי. השדרוגים האפשריים הם אין סופיים!
- תוספת גבינת מוצרלה מוברש עם שמן זית, כך שהיא תשתה את הטעמים ותיתן מרקם נימוח.
- פתיתי צ'ילי כדי לתת לקצת חריפות.
- בזיליקום טרי, שיחזק את הטעמים האיטלקיים.
- פטריות או Champignon – פשוט מעלפות.
- פרוסות פפרוני לאוהבי הבשר.
אם אתם מחפשים גרסה בריאה, אפשר להמיר את הקמח בקמח חצי מלא או קמח כוסמין, מה שמביא לבצק פי כמה יותר בריא ומשגע.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, בהחלט! ניתן להכין את הבצק מראש ולשמור אותו במקפיא עד שבועיים. כאשר תרצו להשתמש בו, הניחו אותו להפשיר בטמפ’ החדר.
מה לעשות אם הבצק לא תופס כמו שצריך?
אם הבצק לא תופס, אולי השמרים לא היו פעילים. תמיד כדאי לבדוק שהתאריך בתוקף. אם רוצים להיות בטוחים, אתם יכולים לערבב את השמרים במעט מים פושרים וסוכר ולחכות שיתפשו לפני ההוספה לתערובת.
האם ניתן לקפל את הבצק?
בהחלט! יש המון טכניקות לקיפול בצק והדבר משפר את מרקם הבצק. פשוט קפלו אותו לאחר 30 דקות של תפיחה.
איך יודעים שהבצק מוכן למריחה?
כשהבצק הופך להיות גמיש ויש לו אלסטיות, והקצה שלו לא מתפוצץ – זה הזמן להרגיש אותו ולהתחיל לעצב.
איזה תנור הכי טוב לאפות פיצה?
התנור הביתני עם רעש חם וגובה מספק תמיד כמעט! אם יש לכם אפשרות, אפשר להשיג טאבון שעובד על פחם ואופה את הפיצה תוך כמה דקות.
כמה זמן אפשר לשמור פיצה שארית?
אם נשארה לכם פיצה, אל תהססו לשמור אותה במקרר לשלושה ימים. ניתן לחמם אותה על מחבת כדי שהיא תשמור על טעמיה.
מה אם אין לי קמח פיצה?
הקמח יכול להיות קמח חיטה פשוט, הקמח שיתאים הוא כל קמח שהוא גבוה בפחמימות ושמאי. אתם רק לא רוצים קמח דל במרכיבים אלו.
האם אפשר לשים ירקות בפיצה?
מעט ירקות כמו פלפלים זיתיים וכמובן – פטריות. הם גם מקנים טעם ייחודי וגם מוסיפים בריאות.
מה עדיף? פיצה עבה או דקה?
זה תלוי בהעדפות האישיות שלכם. אני אישית אוהב את הפיצה הדקה, אבל לפעמים גם עבה נותנת לה טעמים שונים ומעלה.
איך ניתן למנוע קור במיקדו של הבצק?
למרוח שוב שמן זית על פני הבצק ולהניח אותו באוהל ניילון. זה שומר על טמפרטורה נוחה ומשמר את הלחות.
לסיכום, הכנת בצק לפיצה נפוליטנית היא חוויה נפלאה שלא רק מביאה לתוצאה סמיכה ואוורירית, אלא גם מספקת רגעים מיוחדים עם המשפחה והחברים. אתם חייבים לשתף מתכון זה ברשתות החברתיות ולספר לכולם על הסוד הקטן שלכם! בארוחה הבאה, כשכולם ילקקו את האצבעות, אתם תדעו שעשיתם את זה!